Glutenfria tekakor

 Nu är jag less på glutenfria limpor, jag klarar tydligen inte av upprepa det perfekta brödet så idag insåg jag att tekakor får bli försöken hädanefter. 

Idag utgick jag från höstens perfekta limpa men gjorde några ändringar utifrån Glutenfria godsakers sirapslimpa. Tyvärr tog jag ingen bild. Men tycker jag det är gott och ätbart med glutenfritt så är det okej. Jag har svårt för mycket av det glutenfria brödet. Kakor är lättare att baka tydligen. För mig. Jag har väl "knäckt koden" när det gäller kakor/småbröd uppenbarligen.

Ca 15 tekakor. Ugn 250 grader sätts på i god tid. Sänk ev till 225 grader efter att plåtarna satts in.

2 dl glutenfria havregryn läggs i blöt i 2 dl vatten på kvällen. Nästa morgon värmer jag upp "gröten" i micron så den blir ljummen. Det går säkert att koka upp vatten och blanda med gryn samma dag om man inte förbereder kvällen före. Bara tänka på att resten av degvätskan då ska vara kall, jästen dör om det blir för varmt.

25 g jäst
1 ägg
2 tsk brödkrydda, valfri
2 dl pofiber (japp, deciliter)
1 msk malt psylliumfrö (minns inte om jag tillsatte det eller ej?)
0,5 dl rapsolja
0,5 dl sirap
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten

Vispa runt och låt geggan svälla ca 10 minuter.
Semper finmix, 1 3/4 dl (det som fanns kvar i paketet)
3 1/4 dl semper bovete & teffmjöl

Degen fick gå i maskinen med degkroken i några minuter och sen jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölad bänk och kavla ut till platt kaka, ta ut tekakor med mått och lägg på plåtar att jäsa 30 minuter. Grädda i 250 grader varm ugn i ca 8-9 minuter. 
Idag fick de svalna utan bakduk en stund och sen packades de i en ny tygkasse för transport till sonen. =) 
Klart godkänd tekaka av mig - som verkligen inte gillar bovete.... där ser man =) 

Viktors glutenfria kumminlimpa

 Mitt experiment att få till den i höstas så lyckade sirapslimpan med kumminkrydda fortsätter. Idag kom jag lite närmare utseendemässigt i alla fall så kanske den går att återskapa?

En limpa med sirap och mald kummin som blev godast hittills av de glutenfria bröd jag gjort enligt sonen. Tyvärr skrev jag inte upp hur jag gjorde.... läste från två olika recept visade det sig efteråt och min stressade hjärna klurade inte ut vad som var vad i efterhand =) November 2020. Ny spis med varmluftsugn, så skönt att ha det igen. Guld värt.

25 januari 2021 och nytt försök att få till ovanstående limpa.

Sätt på ugnen på 250 grader, det tar tid att få den genomvarm.

Kumminbröd 

25 g jäst

0,5 dl ljus sirap

1 tsk salt

2 tsk grovmalt kumminfrö

0,5 dl rapsolja

1 ägg

1 msk finax psyllium (den gröna påsen)

5 dl ljummet vatten

Rör samman och låt svälla i ca 10 minuter.

Tillsätt

3 dl Lailas glutenfria mix

Semper finmix efter konsistens.

Kör i degblandare i några minuter, tillsätt lite finmix allteftersom maskinen jobbar.

Degen ska vara kladdig men ändå se ut som en deg.

Låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter. 

Jag täcker degbunken med en mattallrik. Detta är för att vätskan inte ska dunsta för mycket.

Ta upp degen och knåda försiktigt på bakbordet. Tillsätt mer finmix, degen kommer att vara kladdig men den måste gå att forma så den håller ihop till en limpa. Forma brödet och lägg det på en plåt att jäsa i ca 30 minuter. Sätt in plåten i den varma ugnen, jag har varmluft men det går bra med vanlig ugn också. Låt brödet bakas i ca 10 minuter, vädra ugnen lite i omgångar och dra ner temperaturen till 200 grader. Låt stå 10 minuter till och sätt i en termometer, brödet är färdigt när det är mellan 95 och 98 grader inuti. Tack vare den höga värmen får brödet fin naturlig färg och en lite hårdare skorpa. 

Förra gången använde jag Mixwells ljust gluten- och laktosfritt basmjöl men det är slut här hemma. Det är den mixen vi tycker är bäst att baka på, göra pannkaka, våfflor etc. Tyvärr säljs den ingenstans i Skövde men Mixwell har snabb service att skicka sina paket. 

Uppdatering:

Den fina limpan var lite sunkig i botten trots färdig temperatur på 98 grader. Fin yta. Den visade sig innehålla en stor luftficka.... mysko. Går att äta men inte så skoj bröd tyvärr. 

Trevlig Lucia

Inlägget skrev jag på Lucia men det glömdes bort så här kommer det! =) 

Den tråkiga köksbänken i bok är nu snyggt melerad grå, dekorplast från Clas Ohlsons. Ljuslisten ska jag dock byta till en LED vilket denna inte var tyvärr. Ett inköp som legat sen länge, 39 kr på Biltemas rea något år. Men lamporna blir otroligt varma så det får bli en Ledberg list på Ikea istället. 

Julbak varvat glutenfritt och vanligt bröd. Lussekatter, schackrutor, korintkakor, syltgömmor, havreflarn, kolakakor, maränger, jitterbugg och kanske nån mer sort.