Långjäsning av glutenfri deg

Eftersom jag även bakar glutenfritt ibland ville jag testa metoden med långjäsning på det också. Det gick strålande bra! Det var första gången jag använde Softbake, jag gjorde degen sent så tog inte fram vågen och vägde upp 10g utan chansade på att 2 tsk gör någon nytta. Jag har ingen aning om hur mycket 10 g softbake är men Google vet såklart. 1 msk Softbake är 9,6 gram. Så huruvida det gjorde någon nytta denna gång eller ej vet jag således inte.

3 krm jäst

0,5 dl sirap

0,3 dl rapsolja

2 tsk kummin

3/4 tsk salt

2 tsk softbake

Mixwell mörkt basmjöl till lös deg

Rör samman med slev till rätt lös deg, inte rinnande smet utan ändå en deg. Låt jäsa minst 8 timmar i rumstemperatur under plast/tallrik. Ta upp på mjölat bakbord, minst 2 dl mix. Knåda in till lagom fast deg - lite klibbig men inmjölad när den läggs i mjölad jäskorg. Jäs i 2-3 timmar. Ugn 250 gr i minst en timme före gräddning så ugnen är riktigt genomvarm. Jag använder baksten/pizzasten men plåt som får stå i ugnen går också bra. 

Vänd ur degen ur korgen på bakplåtspapper och för in på den varma stenen/plåten med hjälp av en spade eller skärbräda. Sänk värmen till 200 gr.

Grädda i 30 min och sätt in en termometer, låt brödet bli 98 grader.

Vila på galler. Vänta med att skära i det i minst en timme.

Långjäst bröd med kummin och rågsikt

Äntligen är jag inne i att baka mitt bröd själv igen. Det är för mig allra minst energikrävande att sätta degen på kvällen för att sen när jag kommer upp på morgonen/förmiddagen baka ut den med några deciliter mjöl. Den väldigt lilla mängden jäst gör att det blir en betydligt bättre smak på brödet än snabb-bakat med mycket jäst. Överlag är vi alltför förtjusta i att saker ska gå så fort idag. Igår kväll råkades jästen smula en del så jag fick i lite för mycket jäst, det har jag igen idag då degen jäste på en dryg timme i jäskorgen. Jäskorg är ett suveränt redskap i köket, det ger massor med brödglädje! För något år sen sålde Rusta olika jäskorgar för en femtilapp så jag köpte några att ha extra hemma i skåpet, främst för glutenfri bakning vilket är mitt nästa försök med långjäsning. Det borde, i teorin, gå lika bra det. 

Dagens kumminbröd

Lite jäst, tänk ca 3 krm

Någon matsked sirap och någon matsked rapsolja

Kummin efter tycke

Rågsiktsmjöl och lite salt

Ljummet vatten

Degen går utmärkt att röra samman för hand men jag tycker det är enklare att använda lilla maskinen. Den ska dock köras väldigt lite, degen ska bara blandas samman i stort sett. Plastfolie eller en tallrik över bunken så inte all fukt dunstar under natten. Istället för jäst är det utmärkt bra att använda surdeg, jag har inte satt någon ännu för säsongen så kanske ska ta och göra det. Det tillför mycket smak till bröden och jäsningen blir lite annorlunda. Långsamhetens lov är skön när det gäller bröd.

Häll ut degen på väl mjölat bakbord, 1-3 dl rågsikt är lagom. Knåda in mjölet och när den inte är alltför kladdig är den färdig att lägga i den mjölade jäskorgen. Jäs 1-3 timmar, tiden beror mycket på mängden jäst. Dagens bröd råkades som sagt få några smulor för mycket jäst i sig så jag lät den jäsa ca 75 min.

30 min in i gräddningen sätter jag i termometern, då är innetemperaturen runt 50 grader och brödet rasar inte samman av det. Dagens bröd ser roligt ut, jag skar ett lite för grunt jack i degen efter ha vänt ur det ur korgen, jag hade slarvat lite med att forma degen så förutom mitt jack sprack den direkt upp på sidan i ett veck som blivit kvar. Det ser ut att få en intressant form i alla fall. 😂

Till nästa brödbak behöver jag inspiration så nu ska jag njuta av boken Brödglädje, fina berättelser varvade med väl beprövade recept. Libris förlag. 

Just idag valde min termometer att ge upp.... den stannade på 93 grader och rörde sig inte alls sen. Brödet är säkert övergräddat men duger till rost-bröd om inte annat. Före termometrarnas tid kände man ju på brödet om det var färdigbakat, låter det ihåligt när man knackar i botten på det så är det färdigt. Detta är definitivt färdigt. Nästan som ett stort eko därinifrån. 😂 Så här ser det ut i alla fall - mitt snitt gjorde ingen nytta alls utan det sprack i sidan pga mitt slarv med att knåda till en rund bulle. Det ser ut att riktigt längta efter att brytas sönder där i skarven 😍 Nu ska det vila lite utan bakduk och lite senare lägger jag på en sådan. Troligen väntar jag till i morgon med att packa det i påsar. Ytan är knastrigt hård precis så där som den ska vara. Brödet är betydligt mörkare än vad bilden visar.

Långjäst vörtbröd

 

Igår kväll satte jag en deg lite sådär på en höft.

Ca 2 krm jäst för söta degar

Lite salt

0,5 dl brödsirap

2 dl Falcon julbrygd

3 dl ljummet vatten

0,5 dl rapsolja

2 tsk malda nejlikor

1 msk pomerans

Minns ej hur mycket mald ingefära 

Rågsiktsmjöl på en höft till lös deg

Degen ska bara blandas.

Degen fick jäsa under plastfilm i bunken ca 12 timmar.
Satte på ugnen på 250 grader, vanlig värme, på morgonen.
Hällde ut degen på mjölat bakbord och knådade samman lätt 
tills den inte var fullt så kladdig. 
Formade till ett runt bröd och lade den i mjölad jäskorg.
Den jäste i 2 timmar men hade behövt lite till då den sprack mycket 
snabbt i ugnen. Det var nog för kallt i köket på natten under första jäsningen.

Jag hällde över degen från jäskorgen till ett bakplåtspapper på brödspaden och hävde över det på bakstenen i ugnen i 250 gr som jag drog ner till 200 gr. 30 min sen in med stektermometern och satte larmet på 96 grader. 98 grader är nog optimalt men de sista graderna går så fort så jag sätter alltid termometern lite lägre. Jag glömde att det inte var varmluft på i ugnen så gräddade i mitten av den.... därav extra mörk färg. 

Då jag provsmakade brödet som ljummet smakade det mycket pomerans, senare var det otroligt gott. Det enda jag saknade var russinen men jag hade glömt lägga dem i blöt kvällen innan, det brukar inte vara gott med icke blötlagda russin i deg så hoppade över det denna gången. Roligt med ett så lyckat test-bak av vörtbröd! Jag bakade enligt Ernst ena recept tidigare men det blev rätt misslyckat tyvärr. 

Lite blandat

 

Julbelysning i centrala Skövde. Fin syn när jag kom ut från Vårdcentralen Centrum.

Glutenfria mandelmusslor!
Knepet för att få hela musslor var att låta dem kallna HELT i formarna,
sen gick det som en dans att få ur dem! 

Glutenfria pepparkakor som hyvlats av fryst deg och sen direkt gräddats,
suveränt enkelt och oj så gott. Mormors gamla recept. 
Korintkakor och kolakakor.

Rea på Adlibris Socki Stonewash. Underbara färger.

Sockigarn som det blev julklapps-strumpor i. Typ Lovikka-modell med rejält nedvik
samt resår under det. Otroligt rolig färg att sticka i, det händer hela tiden något i
garnets färger. Synd jag inte hann få ett par 10-pack av det senast det var lite billigare. 

Julblommorna drar sig mot ljuset som ibland kikar fram där ute.

Lovikka-socka fast i Socki plus garn från Adlibris.

En ljuv ängel till jul. Så roliga att virka. Mönster från Järbo.

Tomte virkad på frihand.

Tomtenisse som är rund om magen, frivirkad.

Stora elefanten från boken Virkade vänner.
Den lilla gula från Sharon Ojalas kanal på Youtube.

Sockiplus är ett ljuvligt garn att sticka. Det varmaste i Socki-familjen.

Olika resultat vid bakning av mjuka pepparkakor

 Mitt utforskande till ett för-evigt-recept till mina Nordic ware formar fortsätter. Jag tyckte jag hade fått till det då jag skrev förra inlägget men det har inte alltid fyllt formen så idag testade jag en kaka med fyra ägg och en med fem ägg. Den med fem ägg vann. Bakpulvermängden verkar bli rätt med 2,5 tsk. Bakade två ge-bort-kakor-för att det är jul strax idag. Båda mottagarna blev glada.

Mjuk pepparkaka med 4 ägg i smeten.
Idag fyllde den inte formen riktigt.

Mjuk pepparkaka med 5 ägg i smeten.
Formen blev helt perfekt fylld.

5 ägg

Drygt 3 dl strösocker

100 g smält smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl /eller semper finmix/
2 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära

Vispa äggen MYCKET pösigt.
Tillsätt det flytande, vänd försiktigt ner mjölblandningen. 
Grädda i drygt 150 g varmluftsugn ca 30 min.
Väl smord och bröad/mjölad form.
Om glutenfritt - kom ihåg glutenfritt ströbröd/mjöl till formen också!

Mjuk pepparkaka i stor Nordic Ware bakform (även glutenfri variant)

Inspirationen att baka kommer ihop med mörkt, grått och fuktig väder på hösten. Som tur är sammanfaller det med kampanjer och reor och här är min nya, guldiga bakform från Nordic Ware. Suverän kvalitet, dyra javisst men... de är fantastiska! Och som sagt - rea är bra! 

Mitt väldigt gamla recept på mjuk pepparkaka kommer från ett recepthäfte från 50-talet. Mamma fick det i skolan, det gavs till eleverna på den tiden från Marabou. Till dessa formar tillsätter jag bara ett extra ägg så blir det helt perfekt. Till min gamla, lite större bakform (som för övrigt också är mönstrad men på ett annat sätt) har originalreceptet alltid fungerat helt utmärkt. Jag har dock ökat mängden kryddor genom åren.

Smaksättningen väljer man själv efter humör. Gör jag en riktigt mörk chokladkaka minskar jag något på vetemjölet/mjölmixen. Bakar jag glutenfritt byter jag rakt av till Semper Finmix och använder helst naturell yoghurt. 

Mjuk pepparkaka till större formar

Ugn 175 grader, varmluft 150 grader.
Vanlig sockerkaksform gräddningstid ca 45-55 min.
Nordic Ware-form 25-35 min.

Smörj och bröa formen mycket väl, speciellt om du har en form med mycket mönster. Som alternativ till ströbröd (glutenfritt Finax ströbröd om du ska baka med Semper Finmix) går det också att använda samma mjölsort som i kakan, kakao om du gör en chokladkaka osv.


(4 ägg till en 10 cup-nordic-ware-form)
3 ägg
3 dl strösocker

4 dl vetemjöl eller Semper Finmix
2 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
1 tsk malda nejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk mald kardemumma


100 g smält smör
2 dl mjölk eller naturell yoghurt

Smörj först formen enlig ovan.

Blanda sen de torra ingredienserna i en skål.

Smält smöret och tillsätt mjölken till det.

Väljer du yoghurt häller du det direkt i smeten sen.

Knäck äggen och häll i strösockret och vispa MYCKET väl och länge.

Smeten ska vara fluffigt vit och luftig.

Tillsätt yoghurten eller smör-mjölkblandningen.

Häll försiktigt i mindre mängder mjölblandning medan du lugnt vispar.

Du vill behålla smetens luftighet.
Har du valt yoghurt så har du nu det smälta smöret kvar, vänd ner det lugnt.

Häll nu försiktigt ner smeten i din fina form och grädda i ugnen enligt ovan.

På bilden: En helt vanlig, glutenfri sockerkaka smaksatt med 2 tsk vaniljpulver.

Lycka till och hoppas kakan blir fin!

Blandade skapelser år 2022

 Nordic ware bakformar. Hjärtat har jag haft i flera år,
nytillkommen nu är den höga formen. Fina kakor blir det.
Och man vill alltid ha fler formar....

Äntligen - efter nästan ett år kom lampan till den vita köksväggen på plats!
Jag blev toknöjd! Nu dubbelt så dyr som när jag köpte den...!

AnnaVirkpannas Starstruck mandala.

Anna Virkpannas sunflower mandala.

Spökduk till Halloween. Mönster från Youtube.

Pumpor till Halloween. Mycket lätta och roliga att virka! 
Hittade mönstren online.... men var?

AnnaVirkpannas Sunflower mandala.

En blå virkad hatt. Mönster från Drops. 

Första virkade hatten. Mönster drops.

Tre elefanter kom till medan jag såg årets Tour de France.
Gratis mönster och tutorial från Sharon Ojala. Den jag har lärt
mig mest av när det gäller Amigurumi.

Två otroligt praktiska förvaringar från ByAnnie. 
Har gjort några stycken nu så har hittat storlek och antal
fack och inredning som passar mig. 

Fritt skapade project bags med inspiration från ByAnnie.
Betydligt mer användbara än vad jag trodde.
Fast jag inte är någon kviltare egentligen.
Men många projekt igång har jag. 😃

Brorsdotterns kasse med fina mönster med roliga symaskinen och
regnbågstråd från BibbisTextil.

Mammas väskas insida.

Utsidan på mammas väska. Tyget låg rätt länge men till slut så....
Mönster från Simplicity av äldre modell. 
Möbeltyg från Tibro, foder från Quilt By Kim i Skövde.

Nålförvaring från mönster av ByAnnie.
Gör jag mig ett till gör jag det helt annorlunda då jag inte
handsyr så mycket. Innehåller en del bra moment.
Görsnyggt tyg är det i två färger från tyg punkt se.

Ett test med kviltning. Inte helt genomlyckat men bra storlek
på kassen är det. Knappar i sidorna.

Litet pennfodral i gammalt gardintyg som räckt i evigheter.
Mönster simplicity.

Egna påhitt med inspiration från andra.

Den blå är utifrån en tutorial av Debbie Shore.

Min väska i mönster från Simplicity. Bästa lösningen
ever av hur man syr dragkedja med kant. Har sett att mönstret finns i ny version,
bara att köpa för så väl värt pengarna. Jag har haft mitt i rätt många år nu.

Några små förvaringsväskor. Utmärkt till clips m.m.

Den första förvaringen från ByAnnie av Catch all caddy mönstret.
Den råkades bli liggandes så det tog några år.... så kan det gå.